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“Cocinar con leña es como tener una primera cita. (…) En cierto modo, cada vez que cocinamos con leña al aire libre es como empezar desde cero en una cocina extraña. sin embargo siempre es posible adaptarse. Siempre hay que usar madera dura. En la Argentina y Uruguay, yo prefiero el quebracho, la coronilla y la ñire”.    “Dónde encender el fuego. Hay que hacerlo lejos de los edificios, materiales inflamables, ramas de árboles, etc. Se necesita una superficie plana y seca: puede ser de tierra

Asado: secretos de Francis Mallmann para hacer un buen fuego

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