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Bœuf bourguignon La receta de Julia Child con algunas adaptaciones debido a la cantidad de comensales y a su religión. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total: 3 horas Ingredientes para 5 personas 1 libra de carne de res cortada en cubos (la receta original se hace con buey) 2 zanahorias cortadas en rodajas 1 cebolla cabezona cortada en plumas 2 cucharadas de harina 2 tazas de vino tinto 3 tazas de caldo de costilla 3 cucharadas de pasta de tomate 1 libra de champiñones blancos cortados en cuartos 10 cebollitas ocañeras cortadas por la mitad 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo Aceite Sal y pimienta Preparación Precaliente el horno a 200 °C. En una cacerola caliente dos o tres cucharadas de aceite selle los cubos de carne. Retírelos de la cacerola y resérvelos aparte. En la misma cacerola sofría la zanahoria y la cebolla hasta que se ablanden un poco y la cebolla esté transparente. Agregue la carne y la harina, revuelva y lleve al horno. Cinco minutos después revuelva nuevamente y deje en el horno por otros cinco minutos. Saque la cacerola del horno y llévela a la estufa sin encenderla. Sazone con sal y pimienta y agregue el vino, el caldo y la pasta de tomate. Aparte saltee los champiñones y las cebollitas ocañeras solo hasta que cambien un poco su color, pues su cocción terminará en la cacerola. Agregue los champiñones, las cebollitas y las hierbas y revuelva. Verifique el punto de sal y pimienta al gusto. Tape la cacerola y cocine a fuego medio durante dos horas. La idea es lograr un hervor suave y constante y revolver ocasionalmente con la ayuda de una cuchara de madera. Si el líquido se está reduciendo muy pronto deberá bajar el fuego y agregar un poco más de vino o de caldo. Al terminar la cocción retire las hojas de laurel y la ramita de tomillo. ¿Una recomendación para acompañar? Puré de papas o arroz blanco

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