Granos de cacao

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Cómo fermentar los granos de cacao. La fermentación de los granos de cacao es fundamental para la producción de una cocoa de calidad. La fermentación es la que rescata el sabor a chocolate de los granos que te es familiar. Antes de este proceso tienen un gusto amargo y sin él no tendrían ese rico sabor. Las técnicas varían dependiendo de la región y del productor. Algunos prefieren ...
Choca moliendo granos de cacao en metate.
Cómo tostar granos de cacao sin cáscara  Un grano de cacao sin cáscara es uno de los frutos de esta planta al que se le ha quitado la corteza. Estos granos se tuestan y secan para extraer su aroma y sabor. Puedes ...
Cómo tostar los granos de cacao sin cáscara. Un grano de cacao sin cáscara es uno de los frutos de esta planta al que se le ha quitado la corteza. Estos granos se tuestan y secan para extraer su aroma y sabor. Puedes comprarlos o tostarlos tú mismo en el horno. Hacerlo tú mismo te asegura que tendrás los granos de cacao más frescos posibles para usar en tus recetas. También puedes comerlos ...
3/4 taza de alta calidad manteca de cacao 1/4 taza de aceite extra virgen de…
Cómo cocinar con granos puros de cacao. Si no fuera por los granos de cacao no existiría el chocolate. Los granos de cacao comerciales estarán fermentados pero no tostados, los granos sin tostar tienen una piel jaspeada. Este paso es necesario por dos razones: para cocinar los granos y separarlos de su cáscara y para matar las bacterias que son necesarias para la fermentación. Es ...
Cómo cultivar granos de cacao. Los granos de cacao crecen en plantas perennes, provenientes de regiones tropicales como América Central o del Sur, África y Asia. Todos los productos de chocolate o cacao utilizados alrededor del mundo provienen de estos granos. Cultivar estas plantas puede resultar muy difícil si no se cumplen determinadas condiciones. Necesitan un entorno ...
Los granos de cacao crudo son la fuente más concentrada de antioxidantes que existe. También contienen una gran cantidad de magnesio el cual es comúnmente deficiente en las dietas comunes. Para aquellos preocupados de no comer suficiente hierro les dará gusto saber que los granos de cacao crudo contienen 21% de la dosis recomendada de hierro. Los granos de cacao tienen 14 veces mas flavonoides (antioxidantes) que el vino tinto y 21 veces más que el té verde.
El maíz constituyó el alimento básico de muchos de los antiguos pueblos americanos. Se han hallado granos de maíz en las tumbas incas del Perú, y de algunas cuevas de Arizona se han extraído mazorcas cuya edad parece ser superior a los 4.000 años.     El jugo de maíz es fuente de vitamina (A, C
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